Après une carrière d’une dizaine d’années passées en restauration comme maître d’hôtel et sommelière, Virginie Thomas, se spécialise dans le cidre, un laissé pour compte du monde moderne et devient une « pommelière », un titre déjà utilisé en Angleterre, aux USA et en Italie, mais pas encore en service en France, pourtant un grand producteur de cidres divers et variés dans plusieurs régions cidricoles comme la Normandie, la Bretagne, l’Alsace ou le Pays Basque.
Voyage au cœur du cidre avec Virginie et Yanna Delière
Virginie habite près de Rennes, et de part la proximité géographique, elle s’est intéressée d’abord aux productions locales, puis s’est tournée vers d’autres pays producteurs et à fini par écrire une bible sur le cidre avec Yanna Delière, un ouvrage de 320 pages où l’on découvre les secrets de cette boisson, avec toutes ses variétés, les cidres affinés, les cidres co-fermentés avec du raisin, de la carotte ou du miel, les cidres de coings, les cidres au gingembre, les cidres de glace ou encore des cidres de garde de grande longévité !
Par la suite, un autre guide verra le jour, intitulé « mariage breton » ou l’auteure amène la question des accords de la boisson aux pommes avec les galettes et crêpes chez l’éditeur la Cité des Livres.
Le cidre s’apprend et se partage
Enfin, toujours dans un but de relance du cidre en général dans le cœur et la bouche des français, elle crée le site internet « bousculetessens » où elle fait part de ses découvertes, mais aussi organise des ateliers de formation et participe au « Festival des cidres vivants » où elle a réussi à réunir des producteurs, des restaurateurs et le grand public autour du thème du cidre.
Voila donc une belle trajectoire pour cette jeune femme trentenaire et ce n’est certainement pas la fin de l’aventure, tant le cidre a des choses encore à dévoiler et qui compte tenu de sa faible richesse en alcool, pourrait devenir dans les prochaines années un des produits phares des jeunes générations.
