Ce cépage blanc fait le bonheur depuis quelques dizaines d’années de la Galice espagnole, où dans la zone des Rias Baixas entre Saint Jacques de Compostelle et Vigo, il permet de produire un vin blanc sec, extrêmement attractif avec du poisson à la plancha ou des fruits de mer.
Un des principaux producteurs de la zone viticole, Raùl Pérez vient de récupérer un lot de bouteilles qui avait été entreposé dans l’estuaire d’Arousa, à 20 mètres sous l’eau et cela depuis l’année 2010 ! Cette immersion a pour but de sublimer les arômes de ce vin par rapport à un élevage traditionnel et ce n’est pas par le hasard si ce producteur bien connu en Espagne a été élu 2 fois, meilleur vigneron du monde par ses pairs.
L’effet d’immerger un liquide à cette profondeur va lui donner un bonus inestimable grâce au balancement continu du courant, la température constante, l’obscurité totale et la haute pression des profondeurs, et ces effets seront nettement supérieurs à ceux d’un élevage classique dans un chai.
Sous l’eau, le vin conserve sa belle couleur verte d’origine, sa complexité aromatique explose sous l’eau et des notes salines sont manifestes et ajoutent de la profondeur et du volume au vin initial.
Ce vin sorti des profondeurs de la mer a été servi avec des mets typiques comme des côtelettes de bœuf galicien grillées, et le mélange en bouche a été explosif parait-il, un accord que nous ne pourrons pas explorer malheureusement car ces flacons ne seront pas commercialisés mais serviront à quelques diners prestiges dans le futur pour d’heureux dégustateurs certainement triés sur le volet.
D’habitude, la période incubation sous la mer était de quelques mois et suffisait amplement à améliorer la qualité d’un vin, mais cette fois ci, il s’agit d’une démarche particulièrement ciblée sur le long vieillissement en eaux de grande profondeur, et à priori le résultat est exceptionnel, un seul regret, le fait de ne pas pouvoir goûter ce précieux breuvage, il faut donc espérer une prochaine fournée…
Source : www.tecnivino.com
