Première catégorie de vins spéciaux : les vins sous voile (fleur)

Vins dont la caractéristique principale est d’être soumise à une période de vieillissement biologique au contact de l’air par développement d’un voile de levures typiques sur la surface libre du vin, après fermentation alcoolique totale du moût. Le vin peut être additionné d’eau-de-vie de vin, ou d’alcool rectifié alimentaire ou d’alcool d’origine viticole, dans ce cas le titre alcoométrique acquis doit être égal ou supérieur à 15%. Ces alcools ajoutés doivent répondre bien sur aux conditions d’élaboration fixées par le codex œnologique.

Nous rajouterons que les régions fondamentales dans la production de ces produits sont le Jura français avec le vin jaune, les vins de voile de la région de Gaillac et bien sur les grands vins espagnols de la région andalouse de Jerez de la frontera avec les finos et les olorosos !n’oublions pas non plus les vins de voile chinois mais réalisés à partir de céréales principalement.

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