2025 voit l’éclatement et la montée en flèche des vins blancs secs sur l’ensemble de la planète et cela tient en quelques éléments déterminants qui ont réussi à sortir cette catégorie de vin du commun pour en faire une consommation régulière et attractive. Pourquoi cet effet que l’on a vu venir depuis quelques années et quelles conséquences ?
· Tout d’abord dans le monde, les vins blancs ont considérablement évolué, moins acides, mois soufrés, davantage de gras et de volume, des arômes éclatants, plus goûteux, plus digestes, et très adaptables à la cuisine fusion.
· L’Espagne et le Portugal portent cette mini révolution, tandis que partout dans le monde, les vins blancs progressent et s’affinent. Les appellations suivantes se font remarquer et intéressent les consommateurs : Vinho Verde et Leve Lisboa au Portugal, Rias Baixas et Jumilla en Espagne.
· La texture a été l’élément clé de leur nouveau développement, fini les vins maigrelets ou squelettiques, de la chair et de la rondeur maintenant et du moelleux !
· La salinité est un facteur nouveau, qui caractérise plutôt des vins de bord de mer, comme le muscadet, les rias baixas, le vinho verde, les vins néo-zélandais, les vins de Croatie, et d’Angleterre et donne au vin une saveur exquise. Les cépages viognier, sauvignon et albarino semblent exceller sur ce point.
· Les cépages méconnus ou peu connus refont surface et permettent de découvrir des palettes aromatiques complètement insoupçonnées et novatrices : pinot blanc, malvoisie, viura, grenache et chenin sont en plein essor.
· Le chardonnay à lui tout seul ravie les papilles de millions d’adorateurs et reste un des grands responsables du regain du vin blanc, par sa panoplie et son expression !
· Les arômes sublimés des vins blancs actuels reflètent les nouvelles techniques d’élevage et les portent au plus haut firmament sensoriel. Le fruité et le floral remportent les suffrages et orientent les achats.
· Le vieillissement en fût a été revu et corrigé, recherche de nouvelles provenances de bois ou de nouvelles essences, brûlage succinct, élevages sur lies raisonnés, macération à froid plus courte…
· Le vin blanc et la culture biologique ont trouvé leur rythme de croisière et correspondent ainsi aux exigences et aux recherches des consommateurs.
· L’adaptabilité du vin blanc à la table est une nouvelle manne à la portée de tous les sommeliers, d’autant plus en période estivale et de fortes chaleurs.
· Enfin et pour conclure cette énumération démonstratrice, la Bourgogne française sans aucun chauvinisme représente aujourd’hui cette quintessence des grands vins blancs qui n’a pas d’égal sur aucun autre point géographique de la planète… Un niveau de prix moyens des vins d’appellations bourguignonnes communales grands crus se situent autour des 450€ en moyenne la bouteille et donnent ainsi le ton et le niveau de cette région française hyper qualitative.
Ne vous privez pas et soyez sérieux dans vos choix, les vins blancs sont aujourd’hui la clé à toutes vos occasions liées à la fête et à la table !
Sources : cafa service rédaction
