Nous sommes en Savoie, au domaine Perceval, un domaine familial créé en 1910, aujourd’hui porté par Pascal Perceval, le descendant de la famille, sur 54 hectares de vignes, aux cépages traditionnels de la Savoie, roussanne, jacquère, mondeuse, chardonnay.
Nous sommes sur des vins montagnards, caractéristiques, bien représentatifs de leurs terroirs.
L’actuel propriétaire a eu l’idée a partir de 2017, de faire vieillir des cuvées au fond du lac Léman, de les laisser en moyenne 4 années et ainsi de faire du vieillissement accéléré, puisque une année sous l’eau représente environ entre 3 et 4 années vieillies en surface.
Le jeudi 22 octobre, on a remonté du fond du lac, à 35 mètres de la surface, quelques 3 000 bouteilles qui dormaient la depuis 4 ans, toutes issues du millésime 2021. 3 caisses métalliques pour les vins blancs et un tonneau pour le vin rouge, ont revu le jour après cette longue période en immersion totale.
Ces vins sont ainsi entreposés à une température de 6°C et vieillissent au fur et à mesure des mouvements de l’eau en profondeur.
Sitôt remontés, ces bouteilles sont remplacées par une nouvelle fournée de bouteilles et pour cette fois-ci d’une amphore.
On ouvre une bouteille de roussette pour voir le résultat sur le vin ainsi élevé et tout le monde de s’extasier sur les arômes, la rondeur et la qualité globale du vin ainsi bichonné au fond de l’eau.
Le propriétaire n’est pas a son premier galop d’essai, il produit aussi ses vins de glace de cépage jacquère, eux-mêmes amenés par hélicoptère à quelques 3613 mètres de hauteur afin de produire un vin unique, à 9% AV, un vin d’exception a destination des grandes tables.
Pour les vins des profondeurs, il vous en coûtera aux environs de 58€ pour vous procurer un nectar de ce type, ce tarif restant proportionné aux coûts de tels élevages sophistiqués et risqués.
Il y a toujours sur terre des vignerons créatifs et c’est aussi cela qui fait la beauté de ce métier !
Source : www.franceinfo.fr
