L’étude Delectatech sur près de 300 000 établissements européens situés en Espagne, en France, au Royaume-Uni, en Italie et en Allemagne, atteste de profonds changements dans nos habitudes de consommation, boissons et mets confondus; l’I.A. au service de la filière…
Delectatech est une start-up créée à Barcelone en Catalogne espagnole, qui travaille à partir de l’IA, la met au service des entreprises et redéfinit des critères de performances et de résultats à atteindre pour chaque entreprise cliente, à partir d’une base de données statistiques effectuées sur plus de 300 000 établissements du secteur de l’hôtellerie-restauration en Europe occidentale.
Concernant les boissons en général, 2 grandes idées ressortent de ces études : la baisse de l’importance de l’alcool et la consommation qui s’oriente vers des options plus informelles et flexibles.
Toutefois les grandes capitales européennes ne fonctionnent pas à la même vitesse et avec les mêmes orientations, mais Madrid, Paris, Berlin, Londres et Rome ont quand même des grands caractères communs.
Le déclin marquant de la consommation des spiritueux : Madrid et Barcelone (-6%), Londres (-7.7%), Berlin (-10,9%), Paris (- 10%) ; seule Rome accuse une hausse de 2% !
Pour les vins toutes catégories confondues, tranquilles et effervescents, la tendance est la même, avec cependant -15% à Berlin, entre -3 et 4% à Paris et en Espagne, Rome et Londres restant légèrement positives avec +1,5%.
La bière semble par ailleurs avoir une trajectoire différente et dynamique avec +7.3% à Berlin, + 2.4% à Paris, et un léger recul autour de 1% dans les autres capitales.
Les segments incluant les petits-déjeuners, les brunchs et la consommation en journée varient considérablement suivant les marchés : Au sud de l’Europe, Rome et Madrid encouragent une consommation positive de plus de 9% sur le café et le thé, alors que les capitales du nord européen, sont plutôt tournées vers les jus de fruits, les boissons gazeuses et les smoothies.
Sur le plan strictement gastronomique, la restauration décontractée et les formats flexibles ont de plus en plus de succès ; des performances émergentes sont celles de la pizza à la croissance la plus rapide, la crème glacée qui connait une croissance unanime sur tous les marchés.
Les hamburgers sont un peu sur le recul, les sushis sont anachroniques suivant les pays, très hauts à Londres et en chute libre à Paris et à Berlin.
Dans le cadre des plats plus traditionnels, les chiffres indiquent de profondes différences sur les grandes bases culinaires en 2026 :
° ŒUFS un marché très hétéroclite avec – 4% à Paris et +12% à Rome
° PATES un recul européen très net sauf à Londres
° VIANDES forte augmentation pour Paris avec +4.5%, en Espagne +1.5% et recul pour le reste de l’Europe
° POISSONS et FRUITS DE MER augmentation générale autour des 2%
° LEGUMES chute libre générale sauf à Paris avec +2.2%
Pour finir et conclure, les changements sont souvent rapides et différents suivant chaque capitale qui marque son territoire culinaire, mais la consommation dite flexible s’implante donc partout et cela implique une adaptation efficace et soutenue si l’on veut garder les parts de marché ou en gagner !
Source : www.tecnovino.com
