Un communiqué du BIVB, l’interprofession des vins de Bourgogne se montre enthousiaste par rapport aux dernières dégustations des vins produits lors du dernier millésime 2025, une année pourtant compliquée en termes de climatologie mais qui finalement à quand même permis de générer des vins harmonieux, puissants et de bel avenir.
2025 est donc une année surprenante, bien sur les volumes ne seront pas au rendez-vous, mais la qualité par contre s’annonce comme remarquable. Plusieurs épisodes climatiques sont à rappeler, le millerandage en début de formation des grains, comme dans toutes les régions françaises 2 épisodes de canicule pendant l’été et enfin des pluies bienvenues pendant les vendanges qui ont finalement permis cette réussite majeure. Tout le monde est unanime, négociants, vignerons, critiques et experts, les fermentations ont réalisé des vins avec des potentiels aromatiques intenses et précis, ainsi que des structures étoffées et des acidités porteuses de fraîcheur, signature des grands millésimes bourguignons.
Pour les vins blancs, les aligotés sont, à ce jour remarquables, avec des équilibres acidité/alcool quasiment idéaux et pour les chardonnays, suivant les zones de production, on retrouve des vins aux agrumes flagrants avec des acidités droites et pointues et de l’autre, des vins aux notes exotiques, avec du volume, de la rondeur et de l’opulence en bouche.
Les vins rouges, grâce à des baies de petite taille, sont bien colorés et porteurs de tanins soyeux ; la plupart des vins sont délicats et semblent avoir de jolis potentiels de garde ; les fruits rouges, cerise et framboise dominent les arômes, l’alcool est quasiment normal et ne rentre pas dans les standards des années chaudes.
Enfin, les crémants et effervescents, qui se récoltent en 2 temps, une première récolte sur la fin août et un second passage après les pluies du début septembre, donnent des paysages gustatifs très complémentaires qui vont faciliter les assemblages et le travail des techniciens.
Donc tous les feux sont au vert, il restera simplement à trouver des créneaux et des ouvertures pour se procurer quelques flacons, tant la demande est forte sur cette région viticole et cela malgré des prix assez élevés, mais comme nous le savons, la rareté fait le prix !
📌Source : www.vins-bourgogne.fr
