Voila un cas tout à fait novateur qui est en train de naitre en Ecosse, à savoir une distillerie qui va produire son whisky à partir de ses propres champs d’orge et uniquement, ce qui va lui donner le droit d’obtenir la qualification de « single distillery », un cas unique, ce qui revient pour un domaine viticole à produire son vin avec ses propres vignes sans autre ajout extérieur et si nous sommes à Bordeaux de pouvoir revendiquer la mention de « château » sur son étiquette.
Les vins de châteaux ou de domaines sont monnaie courante dans notre pays, mais en Ecosse, c’est la première fois qu’une distillerie travaillera avec ses propres céréales et uniquement.
Nous sommes dans un très vieux domaine appelé Fetternear, dans la ville de Kemnay dans la région écossaise d’Aberdeen, ou Aberdeenshire. Ce domaine agricole a été signalé dans des documents papaux dès 640 après J.C. et il possède à ce jour des bâtiments d’époque en parfait état, qui vont être adaptés à l’activité d’une distillerie, dont une partie qui comprend des écuries classées construites en granit.
Le projet du nouveau propriétaire, Jonathan Dunne, est tout bonnement magistral et pas mal d’autorisations sont déjà en cours afin d’assurer la rénovation du domaine et sa transformation.
La restauration totale va déjà apporter environ 60 emplois dans la région en passant par 4 activités basiques, la distillation, l’agriculture, l’hôtellerie et la gestion d’un site de production, de vente et d’accueil.
Si l’on parle de whisky ou plutôt de scotch, la culture de l’orge, le maltage, la distillation, la maturation ou l’élevage ainsi que l’embouteillage seront assurés ici.
Le domaine assurera aussi la production d’énergie renouvelable à partir de biomasse, d’énergie solaire, d’énergie hydraulique et de systèmes géothermiques ; le recyclage des drêches (résidus de distillation) sera destiné aux animaux et les autres déchets seront destinés aux sols. L’activité du domaine doit être pérenne et ce pour plusieurs générations futures.
Des équipements d’accueil pour les visiteurs, y compris piétons et cyclistes sont prévus, ainsi que des plantations forestières et une chêneraie en vue de la production de barriques.
Enfin pour terminer, un rapprochement a été opéré avec la Kemnay Academy, afin de préparer des élèves dans cet environnement par la formation professionnelle et l’apprentissage, dans le but d’assurer le retour à l’emploi.
Dimanche 16 mai, pour la Journée mondiale du whisky, le domaine va assurer des portes ouvertes et recevra le grand public gratuitement pour l’informer du projet et des étapes de sa réalisation. La production devrait démarrer en 2027.
Source : www.thedrinksbusiness.com
