Il faut aller au Domaine Lamballe, du côté de Baden dans le Morbihan pour trouver des vignerons qui réfléchissent et plutôt bien sur des sujets techniques un peu novateurs.
Déjà il n’est pas très courant de trouver de la vigne en Bretagne, mais ici on cultive du chardonnay de manière conséquente (10 hectares) en production depuis 2023 et on s’est pris à réfléchir sur le mariage de ces vins avec les huîtres, une production locale historique ; un peu comme sur le Bassin d’Arcachon, à Marennes ou sur l’étang de Thau.
Le propriétaire a commencé à inventer une manière dont on pourrait augmenter le goût iodé dans ses vins sans avoir recourt à des produits ajoutés, des arômes chimiques ou d’autres malversations interdites. L’idée lui est donc venue d’incorporer des coquilles d’huîtres pilées et nettoyées à du ciment pour constituer un type de cuve unique pouvant améliorer l’aromatique de ses vins par un procédé techniquement louable et adapté.
Pour ce faire il a contacté le fabriquant français CLC qui a fait des recherches dans ce sens, en essayant d’incorporer les fameuses coquilles d’huîtres dans le ciment et de rechercher la meilleure porosité des cuves ainsi réalisées en évitant tous les risques de fuite ou de fissure dans les parois.
Après plusieurs essais une incorporation de 10 à 15% de coquilles dans le mélange s’est avérée être la bonne solution et a conduit directement à la fabrication de cuves.
Au mois d’octobre prochain, le domaine va recevoir 8 nouvelles cuves construites avec cette innovation de capacité 22.5 hectolitres et 6 cuves de 3 hectolitres afin de pouvoir travailler sur des capacités plus petites.
Un point important, toutes les coquilles sont des déchets produits par 2 ostréiculteurs locaux, La maison Jégat à Arradon et les huîtres de Toulvern à Baden, cela faisant travailler l’économie circulaire et permettant aussi la transformation de déchets qui seraient partis à la destruction !
Pour la petite histoire c’est près d’une tonne et demie de débris de coquilles qui ont permis de réaliser cette première innovation technique et on espère qu’il y en aura d’autres du côté des producteurs de vins blancs et pourquoi pas dans le Muscadet…
Source : www.avis-vin.lefigaro.fr
