Les étudiants Conseillers en sommellerie français et internationaux ont récemment vécu une expérience enrichissante autour d’une dégustation dédiée aux spiritueux français. Encadrée par Maëva, représentante du Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac (BNIA) et spécialiste passionnée des eaux-de-vie, cette séance avait pour objectif d’élargir les connaissances des futurs sommeliers sur deux emblèmes du patrimoine français : l’Armagnac et le Cognac.
Un voyage dans l’histoire des spiritueux français
Avant même de passer à la dégustation, Maëva a présenté un aperçu captivant de l’histoire de ces deux alcools nobles.
Les étudiants ont découvert que :
- L’Armagnac, considéré comme la plus ancienne eau-de-vie de France, remonte au XIIIᵉ siècle. Produit dans le Sud-Ouest, il se distingue par sa complexité aromatique, sa production artisanale et son caractère profondément lié au terroir gascon.
- Le Cognac, né plus tardivement, s’est imposé dans le monde entier grâce à son élégance, sa double distillation et son histoire tournée vers l’exportation. Produit en Charente, il représente un incontournable des spiritueux français.
Maëva a expliqué les différences de terroirs, de cépages, de méthodes de distillation et de vieillissement, offrant aux étudiants une vision complète et précise des identités uniques de ces deux eaux-de-vie.
Un atelier de dégustation riche en découvertes
La partie pratique fut le moment fort de la session. Les étudiants ont appris à :
- Comparer les profils aromatiques : notes florales et fruitées du Cognac, richesse épicée et boisée de l’Armagnac.
- Observer la robe des spiritueux et analyser leur viscosité.
- Identifier les arômes primaires, secondaires et tertiaires.
- Comprendre l’évolution d’un Armagnac ou d’un Cognac selon son âge et son élevage en fût.
Cette dégustation leur a permis d’élargir leur palette sensorielle et de mieux comprendre le rôle d’un sommelier dans la valorisation des spiritueux, que ce soit en restauration ou en conseil clientèle.
Une expérience culturelle et professionnelle
Au-delà de la dégustation, cette rencontre a été une véritable immersion dans la culture gastronomique française. Cette activité s’inscrit pleinement dans la formation en conseiller en sommellerie : comprendre les produits, connaître leur histoire et savoir en parler avec sensibilité et précision. Une étape essentielle pour ceux qui se destinent à une carrière dans la sommellerie, la gastronomie ou le commerce des vins et spiritueux.
