Un fût de chêne en forme d’œuf dévoile enfin ses secrets avec l’éclosion monumentale de l’Eclose 2012. Ce fût est dans les caves de la maison Drappier depuis 2010, il a la forme d’un œuf, c’est-à-dire sans angle, ni ligne droite, ni cassure apparente et un vin précieux y évolue doucement et lentement dans le plus grand secret de la maison et de la marque.
A la fin du mois de mars ce cette année, devant une vingtaine de journalistes triés sur le volet, le vin protégé a enfin vu le jour et a été présenté à la presse…Drappier est la première maison champenoise a faire évoluer certains de ses vins en cuve bois ovoïde et ce type de récipient se trouve en 3 exemplaires dans les caves, il s’agit donc de prototypes !
Cela fait 16 années que la respectueuse maison très attachée à la côte des Bar, mijote ce projet, et à ce jour elle a décidé de faire goûter le produit final et de la commercialiser car il est prêt !
Comme pour les opérations militaires, ce projet avait pour nom de code « Ovum »et sa particularité tient en la forme du fût de vieillissement mais aussi du fait que la fermentation malolactique du vin s’est faite à l’intérieur avec les lies fines. Une autre particularité réside dans le mouvement du vin à l’intérieur du contenant par un courant de convection naturelle, cela évitant l’inertie totale.
On pourrait parler d’un bâtonnage naturel, sans heurts entre le vin, les lies et le bois. Il en résulte une texture enrichie, tout en présentant un milieu réducteur favorable au développement aromatique. Ce mouvement est très lent et il dure en moyenne 3 années selon les fluctuations des températures.
La concentration du vin s’en trouve boostée d’environ 3 fois sa normalité et rend donc le produit exceptionnel. La problématique principale réside dans la fragilité de l’œuf en bois qu’il faut manipuler avec grande précaution sous peine d’enclencher des fuites ou des problèmes de rigidité.
Le produit obtenu est ensuite dosé avec une liqueur spéciale issue de la liquorothèque fabuleuse de la maison, à 4 g/l, cette liqueur ayant vieillie quant à elle environ un quart de siècle.
L’assemblage testé ici est de 60% de pinot noir et 40% de chardonnay, avec des jus uniquement de première pressée et 574 bouteilles sont sorties de ce contenant de haute technologie, dégorgées en avril 2025.
Le résultat dans le verre est d’une grande préciosité pour révéler des arômes miellés, de fruits secs grillés, de prune et de fraise des bois ; la texture est veloutée avec une bouche onctueuse et suave et le vin abouti sera certainement de grande utilité dans la recherche d’accords avec les mets, tant il est original et unique. Source : www.thedrinksbusiness.com
