Avant de commencer à parler de la bière, il faut définir ce que sont les nouilles « udon » au cœur de la gastronomie japonaise ! En fait pour les non initiés, on peut dire qu’il y a 3 grandes catégories de nouilles au Japon, les fameuses « ramen » longues et fines souvent consommées en soupe, les « soba », plutôt extra-fines et les « udon » dont nous sommes en train de parler.
Les pâtes « udon » sont très simples à préparer avec de la farine de blé tendre ou froment, de l’eau et du sel ; elles sont plus larges que les 2 autres catégories, entre 2 et 4 mm, avec une texture élastique et moelleuse. Elles font partie des plus consommées au pays du soleil levant. On peut les consommer en soupe, sautées ou froides suivant son bon plaisir.
La bière à base de nouilles udon a été créée pour mettre en valeur la culture et les traditions japonaises culinaires locales de Mizusawa, un quartier de la ville de Shibukawa qui est située au centre de l’île principale, ce qui lui a valu le surnom de « nombril du Japon ».
Cette idée de sauvegarde du patrimoine local a abouti à une bière à 5% d’alcool appelée Mizusawa 15 Udon Ale. Les nouilles locales qui sont la base de cette bière auraient été crées par les moines du temple, avant de se disséminer dans les restaurants et auberges de la région.
Cette bière a présenté quelques défis dans sa conception, et même si le blé utilisé pour la produire est de haute qualité, il a fallu quelques astuces pour arriver à la réalisation, en broyant ces pâtes et en leur ajoutant quelques enzymes de malt afin d’arriver à une transformation acceptable de l’amidon en sucres et de lancer la fermentation. Le produit final est une « ale » blonde, à la saveur sucrée suivie d’une note fruitée, avec une finale rafraîchissante et nette.
Il est vivement conseillé de la consommer avec les fameuses pâtes mais aussi avec de la tempura (plat de friture japonais).
Pour l’instant elle n’est trouvable qu’au Japon mais on ne devrait pas tarder à la trouver en Europe, en pack de 2, 4 ou 6 bouteilles.
Source : www.thedrinksbusiness.com
