Une méthode efficace pour retarder la maturité des raisins étudiée en RIOJA

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Les chercheurs de toutes les grandes universités liées à la filière vitivinicole font feu de tout bois pour résoudre les problématiques du réchauffement climatique ; en Espagne et plus exactement en Rioja, l’Université de la Rioja de Logrono, la capitale administrative et viticole, commence à publier ses résultats au sujet d’une méthode mise en place visant à retarder la maturité des raisins, non pas de quelques jours mais de plusieurs mois….

En effet, la technique parait simple mais elle est particulièrement efficace ; de quoi s’agit-il, tout simplement de la mise en place d’un système de taille original, qui intervient pendant la période de pousse du végétal et qui consiste à couper les pousses vertes ou jeunes pousses entre le 2ème et le 3ème nœud de chaque rameau et à différents stades phénologiques (matières qui contribuent à la couleur et au potentiel tannique du vin) ; le formation des fruits en sera plus longue et on peut ainsi retarder la maturation jusqu’à 10 semaines et programmer ainsi des vendanges, non pas à la fin août mais sur octobre voire début novembre….les raisins produits sont plus petits que la normale, le PH est plus bas, l’acidité et les anthocyanes plus élevées ; l’équilibre sucres-anthocyanes et bien meilleur que celui obtenu lors d’une récolte précoce.

Cette méthode est a prendre très au sérieux puisqu’elle contribuerait à préserver le style des vins d’aujourd’hui en évitant les déséquilibres et en préservant les arômes variétaux ; il reste encore à valider si les résultats peuvent s’appliquer à tous les types de raisins…

Source OIV/VITIS

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