Le Yunnan est une région chinoise montagneuse où l’on cultive le thé depuis des millénaires, mais aussi la vigne, et il y a quelques années le domaine Ao Yun, issu du giron du groupe LVMH est devenu un des fleurons de la viticulture chinoise.
Un autre domaine moins connu, Sacred Snow Mountain Winery fait parler de lui avec la production de vin de glace à partir du cépage Vidal, à l’instar des domaines canadiens. C’est Li Guojun, un jeune chinois formé localement et qui a ensuite voyagé au cœur des vignobles en Australie et en Nouvelle Zélande, qui a créé ce vin appelé « Flower & Cloud » récemment récompensé par une médaille d’or à la 3ème édition des Wynn Signature China Wine Awards.
Chaque année environ 10 000 bouteilles de ce vin sortent en 375 ml, ce qui est déjà une prouesse technique compte tenu des conditions de culture, la haute altitude entre 2 600 et 2 800 mètres, des températures basses à la limite de la culture de la vigne et des vendanges toujours sur le fil, compte tenu de la difficulté du ramassage où il faut jouer en permanence pour avec suffisamment de sucres dans le raisin mais pas trop, et aussi maintenir des acidités élevées afin d’obtenir le bon équilibre qui rendra le vin dégustable mais surtout appréciable !
Ce n’est qu’après de longues années de tâtonnement et les moments de doute, que la réussite est enfin arrivée, grâce au travail et à la conviction.
Shangri-la est une montagne difficile, où les routes sont en forme de « nouilles » et rendent les trajets particulièrement longs, liés aux conditions climatologiques rudes entre orages et neige persistante, et ce sont des minorités ethniques locales qui peuvent travailler dans ces conditions, les Pumis et les Lisus.
L’histoire de ce vignoble a commencé en 2019 ou M.LI a créé 2 hectares de vignoble et aujourd’hui ce sont 15 hectares qui composent désormais la propriété viticole ; nous sommes dans une zone classée UNESCO au cœur des 3 fleuves parallèles, le Yangtse, le Mékong et le Salouen sur des sols composés de calcaires, sables et argile jaune. 5 hectares sont consacrés au cépage Vidal et les 10 restants on cultive du cabernet sauvignon, du cabernet franc, du merlot, du chardonnay, du pinot noir et de la syrah. Les vendanges du Vidal s’étendent de décembre à janvier. La fermentation alcoolique est longue et dure en moyenne 3 mois, et ensuite le vin est transféré en cuve inox où il séjourne généralement pendant une année.
Actuellement le vin est distribué sur les principales mégalopoles de Chine, et il sera prochainement exporté vers certains pays d’Asie comme le Japon, l’Indonésie et Singapour.
Le millésime 2023 est disponible en ce moment au tarif de 298 RMB en Chine (environ 37/38 €), avec un taux de sucres résiduels de 186g/l et un degré d’alcool de 11.7% AV. Pour ceux qui auront la chance de pouvoir s’en procurer, il peut être intéressant de le déguster en comparative avec des vins de glace allemands, autrichiens ou canadiens, afin d’avoir une approche plus précise du produit…
Bonne découverte !
Source : www.thedrinksbusiness.com
