Cela faisait déjà quelques temps que l’on cherchait ce genre de processus et l’Université de Cordoue
vient de le faire breveter surtout pour l’élevage des vins de voile qui sont produits en quantités
considérables en Andalousie ; certainement une méthode qui pourra s’appliquer par la suite aux
autres vins, plus classiques, mais il faudra encore attendre quelques années !
De quoi s’agit-il ? Pour les vins de type oxydatif, élevés en barrique dont on ne fait pas l’ouillage,
dans certaines conditions se crée un voile tissé par des levures qui va servir d’écran afin de protéger
le vin contre les déviations liées aux bactéries acétiques par exemple, mais va aussi conférer au vin
des arômes et des goûts caractéristiques (noix, cire, pomme, noisette) ; il est donc important de
savoir en quasi permanence quel est l’état de ce voile et comment il évolue…
Cela est capital pour l’élaboration des catégories connues sont les noms de fino, manzanilla et
amontillado, à Xérès ou à Montilla-Moriles.
Cette bonde intelligente évitera dans le futur au personnel de cave de vérifier manuellement l’état et
l’évolution du voile, sans manipulation, et sans monter sur des échelles pour aller sur des fûts gerbés
en 5 ème ou 6 ème position en hauteur…
La bonde intelligente est une bonde en alliage synthétique dans laquelle a été insérée une mini
caméra sans fil, équipée d’une lampe de type led, qui peut donner en temps réel une idée de
l’évolution du voile et transmettre des informations à un ordinateur qui va donc suivre cela de très
près, créer ainsi une base de données qui pourra par la suite servir à créer des algorythmes pour des
élevages futurs. La bonde est aussi équipée de capteurs qui peuvent informer sur l’humidité du lieu,
la température et la pression atmosphérique.
Gain de temps, précision technique améliorée, surveillance accrue, sont les principales conséquences
positives de ce nouveau système qui peut s’appliquer aux élevages en solera mais aussi pour les
criadoras.
Le fût et sa bonde deviennent des mini laboratoires du futur connectés et ça c’est une vraie
progression !
Source : www.tecnovino.com
