On sait par définition que la meilleure façon pour régler un défaut dans un vin réside en l’action la plus rapide possible, l’I.A. semble avoir un temps d’avance sur la résolution de tels problèmes sur la race humaine, les dernières tendances de 2026…
Moët Hennessy, l’Université de Davis en Californie et la société de semi-conducteurs Analog Dervices collaborent actuellement sur la mise au point d’un système de détection qui analyse les informations chimiques et utilise l’I.A. pour identifier les schémas liés aux processus biologiques et aux risques potentiels visant la qualité.
L’I.A. pourrait aider les vignerons à identifier les problèmes avant même qu’ils ne puissent les goûter ou les sentir, suite à des recherches sur une technologie capable de détecter les signatures chimiques des molécules impliquées émises par les raisins et le vin.
Le premier test d’envergure a porté sur l’arôme de champignon frais, qui vient d’une infection des grappes de raisin à la faveur de conditions de température humides et douces et malheureusement il n’est pas détectable au départ dans les moûts et n’apparait que pendant la fermentation alcoolique le plus souvent. Les travaux de base se sont effectués grâce à des échantillons et des données associées stockés dans le laboratoire Robert-Jean de Vogüe de Moët Hennessy. Le système de détection mis en place a permis d’identifier avec succès des échantillons présentant un risque élevé de développer ce défaut avant même qu’il ne soit décelé de manière traditionnelle.
Pour le futur ces travaux apporteront une facilité à produire des vins exceptionnels tout en renforçant notre résilience.
Ces applications pourront aussi avoir pour les prochaines années à venir des applications plus larges, comme celle de la détection précoce des maladies de la vigne, l’évaluation des sols et d’autres défauts du vin ; en finalité le système aidera à soutenir les producteurs plutôt que de les remplacer !
On pourrait aussi imaginer grâce à ce système une amélioration des coûts et des rentabilités, une automatisation des processus mieux sécurisée et une amélioration dans la répartition des stocks…
A suivre !
Source : www.thedrinksbusiness.com
