La bodega Ramirez de Ganuza située en Rioja Alavesa exploite environ 80 hectares de vignes propres
avec finalité de produire des vins de haute qualité, dans lesquels se mêlent la tradition locale et des
techniques de vinification nouvelles, comme celle du trasnocho, qui va générer la cuvée « tard dans
la nuit »….De quoi s’agit-il ?
Cette bodega qui recherche depuis des années, des techniques visant à limiter la trituration des
raisins et les oxydations exagérées, à mis en place un système breveté appelé « le trasnocho », qui
utilise la technique d’une membrane gonflable remplie d’eau, à la fin de l’écoulage. Comme dans
toute vinification en rouge, on l’on met ensemble les raisins entiers et le moût dans la cuve, à la fin
de la fermentation alcoolique, on écoule le premier vin, appelé généralement vin de goutte, et à la
fin de cette manipulation il ne reste plus dans la cuve que les peaux macérées, qui normalement
partent ensuite dans un pressoir, afin d’obtenir un deuxième vin, appelé couramment « vin de
presse ».
Ici on ne pas envoyer ces raisins de fond de cuve dans la presse, mais on va introduire dans la cuve
une membrane gonflable qui deviendra un gros ballon ; en grossissant ce ballon va donc appuyer sur
les raisins, et des jus vont sortir des baies à la suite de cette pression ménagée ; on obtiendra donc
un vin de presse, mais beaucoup plus soyeux et velouté que celui généré par un travail mécanique ou
pneumatique effectué dans un pressoir classique. Le jus s’écoule ainsi lentement et l’on obtient donc
la libération de la totalité du liquide à la fin de la nuit, ce qui a justifié le terme « trasnocho » qui a
cette signification en espagnol.
Le système est breveté et il est donc utilisé depuis plusieurs années pour une cuvée élitiste, appelée
TRASNOCHO, réalisée à partir d’une grande majorité de Tempranillo, additionné de Graciano, Viura
et Malvasia. Le vieillissement qui suivra durera environ 20 mois en futs neufs de chêne français.
La production est limitée à environ 9 000 bouteilles par an, et se commercialise aux environs de 120€
le 75cl ; il s’agit donc d’un rioja nouvelle mode, très rond et soyeux, dynamisé par une fraîcheur
marquée et une texture beaucoup plus en enrobée que les vins classiques souvent plus marqués par
le bois et un vieillissement souvent excessif dans cette région espagnole.
A découvrir pour amateurs éclairés, ayant des possibilités financières suffisantes, soucieux de
découvrir des vins nouveaux styles et peut être plus adaptés aux goûts des consommateurs des
générations du troisième millénaire….
