Un cabinet britannique dénommé Avani Solutions, qui s’occupe des services de qualité dans
l’hôtellerie-restauration et des analyses économiques vient de publier une étude surprenante en lien
avec le gaspillage dans le cadre du service de la bière, qui occasionnerait une perte colossale de 212
millions de livres par an pour la filière au Royaume-Uni !
Des techniques de service inefficaces, une mauvaise gestion des caves et des stocks, des incidents
opérationnels entrainent de nombreux problèmes de gaspillage. Sur les 2 milliards de pintes (600ml)
servies chaque année au Royaume-Uni, environ 43% sont gaspillées, soit 800 millions de pintes de
bière perdues par an….
Une campagne anti-gaspi vient donc d’être lancée, sous le non de « Wastewatchers », soutenue par
l’organisation professionnelle UK Hospitality qui vise désormais à proposer aux pubs et aux bars des
formations pratiques pour réduire les pertes et améliorer la rentabilité. La campagne nationale est
menée tambour battant compte tenu des charges supplémentaires que le secteur doit supporter en
liaison avec les nouvelles lois ; les établissements doivent améliorer leur résultat, leur rendement et
leur profit s’ils veulent survivre.
La campagne a déjà connue un vif succès auprès du groupe appelé « Chestnut Group » qui exploite
une vingtaine de pubs dans l’East Anglia et qui a été le premier à tester la formation sur l’ensemble
de ses établissements.
La société Avani a entre autre réalisée une vidéo de formation montrant aux barmans et aux serveurs
où ils font exactement des erreurs et comment servir une pinte sans en gaspiller une goutte. Les
gérants de pubs peuvent désormais s’inscrire à un guide gratuit, assorti d’une réduction de 25% sur
les formations à venir.
L’ atelier consiste en une séance de 2 heures interactive sur site avec des spécialistes de la qualité de
la bière qui apprendront au personnel à éliminer le gaspillage, voire à réduire les coûts énergétiques
et à adapter d’autres pratiques opérationnelles pour maximiser les profits. Une économie de 5000£
peut être réalisée dès la première année dans chaque établissement.
Source : www.thedrinksbusiness.com
