Récemment, nos Conseillers en Sommellerie ont eu l’opportunité de participer à une conférence exclusive axée sur les accords entre mets et vins. Cette conférence a été conçue pour affiner leur expertise et élargir leur connaissance des harmonies gustatives.
Maîtrise des Techniques de Cuisson : De la Théorie à la Pratique
La première étape de cette conférence a été consacrée à une analyse approfondie des divers modes de cuisson. Les Conseillers ont exploré les subtilités du pochage, du bain-marie, de la cuisson sous vide, de la coloration, sans oublier le rôtissage, la cuisson à la vapeur, le grill, la poêle, le braisage, le ragoût à brun ou à blanc, la friture, et la coction. Cet apprentissage théorique a posé les bases essentielles pour la suite des activités.
Accords Méticuleux : Dégustation et Analyse
La seconde partie de cette conférence a mis en pratique les connaissances acquises. Les Conseillers ont été guidés à travers une dégustation de vins sélectionnés avec soin, accompagnés de mets préparés par un chef. Les plats en question étaient composés de poireau, de volaille à la sauce moutarde, de carottes glacées, et de bœuf bourguignon.
Chaque accord a été minutieusement analysé, les Conseillers devant déterminer si les vins dégustés se marient harmonieusement avec les plats proposés.
Conclusion :
Ce séminaire a été une expérience formatrice essentielle pour nos Conseillers en Sommellerie. Ils ont acquis une compréhension approfondie des accords mets et vins, un savoir-faire qui renforcera indéniablement leur capacité à conseiller leurs clients avec expertise et assurance.
