Les vins de voile ou de fleur sont légendes et ont fait la réputation de certaines régions viticoles du globe telles Jerez ou le Jura français pour les plus connues.
A Taiwan des chercheurs travaillent sur la question des levures flottantes et essayent de comprendre d’où vient l’origine de ces développements particuliers afin de pouvoir les reproduire si besoin. En Hongrie ou en Angleterre des viticulteurs et d’autres scientifiques cherchent aussi des méthodologies afin d’alimenter les consommateurs intéressés et il y en a de plus en plus !
Taiwan s’impose actuellement comme le pôle le plus innovant en la matière, et depuis 2019, un groupe de producteurs testent le comportement de ces fameuses levures dans le climat subtropical de l’île. Des cépages hybrides locaux et de nouveaux récipients en argile influencent la fermentation naturelle et amènent à de nouvelles découvertes. Yusen Lin est le spécialiste local du vin qui a fortement encouragé ces initiatives…
Pour ce vinificateur la formation de la fleur est naturelle, l’humidité de Taiwan et la matière de l’argile offrent un environnement propice aux levures responsables des voiles. D’autres récipients sont expérimentés par les taïwanais comme la terre cuite ou la céramique en comparative des fûts en chêne utilisés par les européens. Les qvevris géorgiennes se sont montrées très utiles pour produire ce phénomène en liaison avec leur forme et amènent les meilleurs résultats.
Pour ce projet, ce sont des cépages hybrides qui sont utilisés, comme le Musann blanc ou le Black Queen. Les levures de surface qui forment les voiles ne sont cependant pas encore clairement identifiées pour la plupart et le phénomène reste non expliqué scientifiquement dans son mécanisme complet.
Les chercheurs se sont aussi aperçu que des bactéries lactiques intervenaient dans la production des voiles et qu’elles étaient les mêmes que celles intervenantes dans le Jura français.
Enfin une tendance à produire des vins-bières se fait sentir, en mélangeant des peaux de raisins, du moût et des lies en fermentation avec du moût de bière…L’aventure ne fait que commencer et de nouvelles étapes de découvertes à venir nous attendent pour le futur !
📌Source : www.thedrinksbusiness.com
