Il n’y a pas que dans le Jura où se produit du vin jaune, mais dans une région chinoise du Zhejiang, et
ce depuis plus de 3000 ans, si l’on en croit les historiens. Par contre les ingrédients de départ ne sont
pas les mêmes, et en Chine bien sur on n’utilise pas du cépage savagnin, ni même du raisin, mais un
mélange de céréales comprenant du riz, du riz gluant et du blé, ce qui est quand même très différent
dès le départ de la boisson…
En Chine on appelle ce vin le Huangjiu et il est traditionnellement consommé avec le crabe plutôt à la
saison de l’automne.
Il en existe plusieurs catégories qui vont du très simple, pour la cuisine appelé Shaoxing, à des
catégories vieillies longuement et cela peut aller jusqu’à 30 années, voire 50 ; historiquement une
version était destinée à la célébration de la réussite aux examens, mais aussi une autre variante
pouvait servir de dot et enfin une combinaison différente appelée « huadiao » (fleur fanée) pouvait
être consommée à l’occasion du décès d’une fille avant son mariage….
Ce vin est ensuite passé un peu dans les oubliettes de l’histoire au fil des siècles, en raison aussi de la
concurrence de la bière et du baijiu, nettement plus alcoolisé. Cette année le leader chinois du
marché du baijiu, la marque MOUTAI KWEICHOW a réalisé un chiffre d’affaire de 124 milliards de
yuans contre seulement 12 milliards pour l’ensemble des ventes du vin jaune chinois….
De jeunes professionnels chinois tentent de redonner un coup de fouet à cette boisson séculaire et
cela passe avec des partenariats avec de grandes tables asiatiques et mondiales, entre autres comme
le réseau Mott 32 qui possède 8 grandes adresses à HK, Las Vegas, Dubai, Bangkok, Singapour et
Seoul ou encore le restaurant Arcane ouvert à HK par la chef française Anne Sophie PIC. Cela peut
être en la proposant comme boisson mais aussi comme sauce an accord avec certains mets délicieux
bâtis autour des fruits de mer principalement.
On ne sait pas encore lorsqu’elle arrivera en France (la boisson) ou le vin jaune, mais on peut
désormais s’y préparer !
Source : www.thedrinksbusiness.com
