Dans le monde d’aujourd’hui, les barmans sont le plus souvent à la recherche de boissons rares pour faire des cocktails de plus en plus sophistiqués et précieux dans leur composition ; les vieux millésimes sont une solution très appréciée mais aussi coûteuse, et qui nécessite de nombreuses investigations.
Dans certaines régions du globe où l’argent est relativement répandu, comme du côté de Singapour, des cocktails à 300€ sont classiques et ne perturbent pas les consommateurs fortunés ; on peut faire un cocktail avec un gin des années 90 qui coute à lui tout seul aux environs de 1000 €.
En 1990, le célèbre maitre des cocktails italiens Salvatore Calabrese a créé à l’époque le plus vieux cocktail du monde ; le service, connu sous le nom de Salvatore’s Legacy, préparé à partir des ingrédients suivants, un vieux cognac de 1788, de la liqueur Kummel 1770, de liqueur d’orange Dubb de 1860 et d’amers Angostura préparés en 1930, un mix inestimable et difficilement reproductible pour le commun des mortels, commercialisé au prix de 5 500£ et il y a eu des clients consommateurs…
La priorité est donc pour les consommateurs de goûter l’histoire liquide s’il y en existe une !
C’est l’occasion aussi de replonger dans l’univers de ses parents voire de ses grands parents et d’arriver ainsi à retrouver ses racines par les liquides, ce sont les souvenirs qui attirent les anciens breuvages et aussi l’expérience d’avoir bu au moins une fois dans sa vie, une boisson préparée en fait depuis plusieurs dizaines d’années et que l’on découvre soudainement.
C’est une vraie difficulté de trouver en ce moment par exemple des gins des années 1900, 1910, 1920, ensilés par les collectionneurs à l’exception peut être bouteilles peut être réalisées sous le manteau, à la maison, en quantités faibles, pendant la période de la prohibition.
Les vieux vermouths, les martinis élaborés avant 2006, ou le Negroni vintage d’Atlas, ont la chance de se bonifier en vieillissant et surtout de prendre du gras et du volume suite à la perte sensible d’alcool…
Mesdames et Messieurs les barmans et autres cavistes spécialisés, à vos marques, la course est lancée pour la chasse à la vieille pépite et bonne chance !
Source : www.thespiritsbusiness.com
