Peut être la plus vieille appellation du monde créée en 1737 par décret royal, qui s’inscrit donc dans la mémoire collective comme de Porto (1756) ou le Chianti (1716), le célèbre vin hongrois « tokaji » vient de réviser et aussi de simplifier les définitions liées à son appellation séculaire, dans un but de modernité et aussi de lisibilité plus facile pour les producteurs et les consommateurs du XXIème siècle !
Une grande avancée au niveau de la définition du Tokaji Aszù, élaboré à partir de vendanges botrytisées, et dont les normes analytiques sont bien définies : teneur minimale en alcool volume de 19°, acidité minimale de 6 g/l en H2SO4, teneur maximale en SO2 de 400mg/l. cette famille soit vieillir désormais un minimum de 18 mois en fût.
On rappelle qu’un tokaji est un vin issu de mélange de raisin botrytisé dit « azsù » avec du raisin à maturité, sans pourri noble ; plus on met de azsù dans la balance sous forme de dose appelée « puttony », plus on apporte de richesse et de complexité au vin final, le tout basé sur un système avec une échelle de 7 qui donnera naissance à des vins azsù 3, 4, 5 ou 6 puttonyos, le 7 puttonyos étant appelé « eszencia ».
Moins de catégories de vins, avec la mise à l’écart de l’azsù eszencia, du Forditàs sec et du Masiàs sec, les Szamorodni se divisant en 2 catégories sec et doux avec un minimum d’élevage de 6 mois en fût.
Pour les tokaji effervescents, catégorie peu connue, il faudra passer maintenant par une fermentation en bouteille et d’un élevage complémentaire en bouteille.
On a aussi modifié les densités de plantation à l’hectare, avec une densité minimale de 4000 pieds avec un espacement maximum de 3.10 mètres. Le ramassage automatique est autorisé pour tous les tokaji secs et effervescents, mais interdit pour le Tokaji Azsù, ce qui parait judicieux.
Enfin, grande modification, tous les vins possédant le nom de tokaji dans leur catégorie devront être mis en bouteille uniquement en zone de production pour revendiquer leur appellation. Rappelons que le tokaji concerne la région viticole autour du village hongrois de Tokaj, mais aussi quelques communes slovaques, historiquement liées à la région hongroise.
Source : www.thedrinksbusiness.com
