Un nouveau fût hybride vient de voir le jour en Autriche, en combinant le bois et la pierre (granit et schiste), une association de douelles légèrement toastées avec des fonds en dalle de pierre, une innovation de la tonnellerie Schön.
Ce nouveau récipient combine les effets du bois bien connu dans les fûts de différentes capacités et la pierre, déjà utilisée dans les amphores ou les œufs en béton ; une association qui joue à la fois sur le côté aromatique et oxydatif apporté par le bois, et la neutralité de la pierre, qui peut à sa façon ajouter de la fraîcheur et dynamiser le fruité du vin.
Cette tonnellerie utilise des bois en provenance de différents pays, France, Allemagne, Autriche et Croatie, avec un toastage léger à 140°C ; la pierre vient en majorité de l’Autriche, elle permet au vin de garder son fruit par sa neutralité aromatique et par sa texture imperméable à l’oxygène.
Ce type de fût est un peu plus lourd qu’une barrique classique de 225 litres, environ 30 kilogrammes de plus et se vend aux environs de 1200€ ; ce type de fût peut aussi se garder plus longtemps en chai du fait de la neutralité des fonds, ce qui permet d’ajuster la dépense économique comparativement à une barrique classique à 100% bois. On peut même garder la structure en pierre et changer les douelles à sa façon si on le souhaite.
Ce type de fût hybride ouvre de nouveaux champs à l’expérimentation, avec du marbre ou du béton, une façon de repenser aussi le métier de tonnelier, en diminuant les temps de travail et en incluant des nouveaux matériaux différents du bois.
Source : www.tecnovino.com
