En Angleterre, un restaurant
étoilé Michelin du Cheschire, « la Popote » inaugure avec une carte
des eaux à destination de sa clientèle au lieu de la traditionnelle carte des
vins.
Joseph RAWLINS, co-propriétaire
du restaurant avec la française Gaëlle Radigon, s’est adjoint récemment la
collaboration d’un sommelier des eaux, Doran Brinder, qui a confectionné une
carte des eaux adaptée aux menus proposés par le restaurant.
Le propriétaire de
l’établissement a été convaincu du bien fondé de cette initiative, à la suite
d’une dégustation organisée dans le restaurant par une marque d’eau locale Crag
water, qui a su accommoder le menu du jour avec olives, jambon de parme, manchego
et chocolat avec des eaux triées sur le volet.
A la suite de cette découverte,
le tenancier et son sommelier ont élaboré la carte des eaux en provenance de
France, Angleterre, Portugal, Espagne et Islande. La plus chère est une
portugaise, la Vidaga, une pétillante à 19£ la bouteille et la moins chère la
Crag, une locale à 5£…
Dans presque tous les pays du
monde, la tendance de consommation des personnes de moins de 35 ans se dirige
vers les boissons non alcoolisées, pour un tiers au Royaume-Uni, 40% en Espagne
et plus de 50% en Allemagne. L’Amérique du nord emboite le pas à cette
tendance nouvelle, et le choix de cet établissement est peut être celui du
futur pour réussir et contenter la clientèle.
Source : www.thedrinksbusiness.com
