Les drêches de bière, riches en protéines, pourraient servir à fabriquer des médicaments, cosmétiques et émulsifiants, réduisant déchets et gaspillage.
Des résidus de bière aux propriétés surprenantes
La fabrication de la bière génère des résidus appelés drêches, riches en acides aminés et en protéines. Jusqu’ici, ces sous-produits étaient principalement utilisés comme additifs dans l’alimentation animale.
Mais des recherches menées à la NTNU (Université norvégienne des sciences et technologies de Trondheim) révèlent un potentiel bien plus large.
Un puissant émulsifiant naturel
Selon Toktam Farmaji, doctorante en sciences alimentaires, les drêches sont hydrofuges, ce qui leur permet de mélanger des substances normalement non miscibles. Elles pourraient donc servir :
- d’émulsifiants naturels,
- d’alternatives aux protéines animales,
- d’ingrédients pour fabriquer des capsules médicinales.
Vers une nouvelle génération de médicaments
L’industrie pharmaceutique pourrait utiliser ces résidus pour concevoir des microcapsules plus résistantes. Résultat :
👉 Une durée de vie prolongée des médicaments, avec un gain estimé à au moins deux semaines supplémentaires pour certains traitements périssables.
Applications dans la cosmétique et l’alimentation
Outre la médecine, ces sous-produits pourraient aussi trouver leur place dans :
- la cosmétique,
- l’industrie agroalimentaire,
- la lutte contre le gaspillage alimentaire.
En perspective, ils pourraient contribuer à compenser la pénurie de protéines prévue à l’horizon 2050, face à une consommation de viande appelée à croître de 73 % dans le monde.
Une vision plus large des flux résiduels
La professeure Eva Falch insiste : les sous-produits de l’industrie alimentaire sont des ingrédients de qualité qui peuvent être valorisés dans d’autres filières, réduisant déchets et impact environnemental.
Et la bière n’est pas seule concernée : vin, soju, saké, rhum et autres produits fermentés recèlent le même potentiel.
Science et durabilité main dans la main
Au-delà de la bière, cette recherche illustre comment la science peut transformer nos industries, optimiser nos ressources et contribuer à un avenir plus durable.
📌 Source : The Drinks Business
