Une innovation culinaire née en Provence
En Provence, le groupe CAPL (Coopérative Agricole Provence Languedoc), basé à Avignon, a récemment lancé une sauce façon ketchup à base de tomate… et surtout de raisin. Une nouvelle piste de diversification pour soutenir la filière viticole en difficulté.
Après plusieurs mois de travail en laboratoire, les équipes ont mis au point une recette utilisant exclusivement le sucre du raisin, remplaçant ainsi le glucose habituellement employé dans l’industrie agroalimentaire. Ce sucre naturel, moins concentré mais plus goûteux, provient uniquement des raisins de la région.
Une alternative économique pour les viticulteurs
Le groupe CAPL, qui possède des usines de transformation à Tarascon et Monteux, a souhaité offrir une nouvelle option de débouchés aux vignerons provençaux confrontés à des difficultés d’écoulement de leurs raisins sur les marchés traditionnels.
👉 En termes de rentabilité, produire du raisin pour ce type d’utilisation serait presque deux fois plus rentable que de produire du vin en appellation Côtes-du-Rhône.
👉 Pour les vendanges actuelles, le directeur général s’est engagé à payer au minimum 100 € l’hectolitre, une perspective incitative pour les viticulteurs.
Un produit déjà adopté localement
Commercialisée autour de 3,95 € la bouteille, cette sauce ketchup se positionne entre un produit industriel (1,50 €) et un ketchup artisanal (6 €).
Les cuisines centrales d’Avignon en ont déjà commandé près de 5 000 bouteilles par jour pour les repas scolaires, confirmant l’intérêt de ce produit auprès des collectivités et de la distribution locale.
Une solution durable pour la filière viticole ?
Si l’avenir dira si cette innovation peut être pérenne et rentable pour tous les acteurs – producteurs de raisin, transformateurs, distributeurs –, elle montre qu’il existe des alternatives viables à l’arrachage des vignes.
👉 Le ketchup au raisin illustre la capacité de la filière viticole à innover et à s’adapter aux nouveaux défis économiques et agricoles.
📌 Source : Vaucluse Agricole
