La semaine dernière à Londres a été présenté au monde professionnel, la dernière cuvée de la
célèbre maison Bollinger, chez qui le pinot noir reste la clé de la réussite des grandes cuvées et du
style de la maison champenoise.
Cyril DELARUE, membre de la sixième génération de la famille, a salué la popularité croissante du
pinot noir dans le monde en lançant sur le marché britannique la dernière née de la famille, la cuvée
PN VZ19, un blanc de noir non millésimé, construite autour de raisins du millésime 2019 et du cru
principal de l’assemblage, à savoir Verzenay. Un complément a été réalisé avec des vins des
millésimes 2018 et 2009 pour magnifié le 2019.
Les raisins en provenance de Verzenay, la commune principale ont été complétés aussi par ceux de
communes voisines comme Aÿ, Avenay, Louvois, Mutigny et Tauzières.
Cette présentation de la cuvée PN VZ19 a été faite dans un restaurant japonais contemporain, Clap
London, afin d’apprécier les succulents mariages possibles avec des sushis, des sashimis, de la morue
noire au miso et de l’eton mess au yuzu (un dessert aux fruits rouges meringués traditionnel en
Angleterre) .
M.DELARUE a précisé lors de cette dégustation que la texture du cépage était la ligne essentiel dans
la réussite d’accords avec ce type de gastronomie ; il a insisté aussi sur le fait que le cépage pinot noir
était devenu le roi de cette décennie, après la domination des cépages bordelais jusqu’à la fin des
années 2010.
C’est en 2015 que commença à apparaitre cette fameuse cuvée blanc de noirs bâtie alors autour du
millésime 2011. L’objectif de la maison est d’élever cette cuvée au rang des meilleurs lots de blanc de
blancs, et de démontrer ainsi que l’on peut obtenir de la finesse avec des cépages rouges aussi bien !
La cuvé PN VZ19 est la cinquième édition de la collection et Bollinger prévoit de sortir une cuvée PN
basée sur chaque millésime à l’avenir.
Source : www.thedrinksbusiness.com
