La semaine passée nous avons évoqué les fêtes des vendanges importantes qui se déroulent jusqu’à la fin du mois de mai prochain au Chili, mais ce pays travaille aussi dans une autre direction, celle de la renaissance du cépage « pais », un cépage apporté par les premiers colons espagnols au XVème siècle et qui était tombé dans l’oubli car considéré comme une variété uniquement bonne à parfaire des assemblages, réputée par ailleurs pour sa production intensive de vins quelconques et sans intérêt car trop souples et trop fluides…
Un des plus grands producteurs du pays, à savoir Miguel TORRES, a décidé il y a une dizaine d’années de relancer cette variété, grâce à sa capacité de résistance au changement climatique, vu son ancienneté et aussi au fait que les vins souples et juteux correspondent aujourd’hui à ce demandent beaucoup de consommateurs. Les cépages européens à la mode, comme le chardonnay, le pinot noir ou le cabernet sauvignon avaient pris le relais à la moitié du XXème siècle, mais de nos jours, le retour sur des cépages anciens retient l’attention des professionnels de la filière. Et le pais se relance !
La maison chilienne TORRES lance donc 2 nouveaux vins, « Estelado », un mousseux chilien de pais mis sur le marché en 2010 et un vin rouge tendre, « Reserva del pueblo », un vin rouge fruité et léger dans le style beaujolais, toujours à partir du même cépage. La réussite est au rendez vous et d’autres pays d’Amérique du sud, comme l’Argentine, le Pérou ou la Bolivie, se mettent aussi à ré-exploiter la variété, appelée « criolla » dans ces contrées.
Au Chili, après la Maison Miguel TORRES, d’autres producteurs importants s’y mettent aussi, comme Garage Wine Co ou Roberto Henriquez, et le pais qui avait failli mourir va retrouver une seconde jeunesse et peut-être même une longue vie !
Source : www.thedrinksbusiness.com
