Pour ses élèves en formation « service » et « bar », CAFA a organisé cette semaine des TP sur les thèmes suivants :

  • la Tequila : réalisation d’un cocktail La Margarita
  • réalisation d’un tartare à la Russe et son service

Avec le service à la russe, les plats sont amenés à la table sur un guéridon, d’où ils sont présentés, pour que les convives puissent juger de la qualité de la préparation et de sa présentation.

Le serveur garnit ensuite les assiettes et les dispose au fur et à mesure devant chaque personne.

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