Cette semaine fut l’occasion de recevoir à déjeuner les tuteurs de nos étudiants en formation en restauration. Les élèves ont pu mettre en application leur savoir-faire en élaborant un menu gastronomique servi avec tout le professionnalisme requis.

Au menu pour le déjeuner du lundi :

  • Mise en bouche sot l’y laisse flambé + wrap à la découpe (sucrine radis carottes concombre)
  • Gaspacho de petits pois menthe et son tartare iodé
  • Burger de volaille aux aromates, frites de polenta et fenouil en barigoule
  • Entremet chocolat banane
  • Moelleux mascarpone, sablé diamants et marbré épices d’antan

Au menu pour le déjeuner du mardi :

  • Mise en bouche crevettes flambées + wrap
  • Crumble parmesan de légumes du soleil (aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons)
  • Ballotine de truite (selon arrivage) en habit de courgettes
  • Mousseline de carottes à l’orange et cumin
  • Tarte aux pommes et sa crème d’amandes façon Bourdaloue
  • Moelleux mascarpone, sablé diamants et marbré épices d’antan

Au menu pour le déjeuner du mercredi :

  • Mise en bouche sot l’y laisse flambé + wrap
  • Sablé breton aux olives, ricotta et courgettes
  • Tataki de magret de canard, wok de légumes (chou chinois, courgettes, poivrons, carottes, poireaux, oignons rouges, céleri branche, champignons noirs)
  • Charlotte aux trois agrumes (biscuit cuiller et bavaroise citron, oranges et pomelos)
  • Moelleux mascarpone, sablé diamants et marbré épices d’antan

L’apéritif leur a donné l’occasion d’animer des ateliers comme le flambage de crevettes ou la création de cocktails, mocktails…

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