Cela intéressera au plus haut point les amateurs de « finos », à savoir une des variétés des vins produits à Jerez de la Frontera, vins de voile bien connus, fortement aimés ou fortement détestés.

La fameuse bodega XIMENEZ-SPINOLA, spécialiste du cépage PEDRO XIMENEZ, qui est la clé de voûte de la production des vins de l’appellation avec le Palomino et le Muscat vient d’innover avec l’accord du conseil régulateur de la Dénominacion, en mettant en marché une gamme de vins de type Fino, Amontillado, Palo Cortado et Oloroso, tous à 100% de cépage Pedro Ximenez et sans sucre résiduel !

Une vraie révolution dans le monde des vins de fleur, souvent mutés avec des sucres résiduels en quantités très importantes ; il s’agit donc d’une création en accord avec les autorités, peut être afin de mieux correspondre aux vœux des consommateurs qui rechignent de plus en plus à boire des vins riches en sucre.

Ce concept de Xeres sec a été lancé récemment avec une série de 300 magnums du Jerez Seco Serie 1, vin dont le processus d’élaboration a commencé en 2015, avec une petite récolte de raisins hyper mûrs, ramassés 3 semaines après une récolte normale ; la plus grande difficulté a été de fermenter la totalité des sucres jusqu’à obtenir le seuil de la catégorie des vins secs (- 4g/l) ; le voile s’est développé immédiatement et l’élevage s’est continué lentement dans une barrique de chêne français et un « butt » de chêne américain, les deux assemblés avant mise en bouteille.

On ne connait pas encore le prix unitaire pour l’un des précieux flacons, mais ce nouveau concept nous met en appétit pour une prochaine dégustation !

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