Cette semaine la thématique des Crêpes Suzette. Comment faire une bonne crêpes suzette ?

L’atelier pratique : les étudiants ont chacun leur tour réalisé la crêpe suzette dans les règles de l’art.

Les crêpes Suzette sont bien plus originales et fines que les crêpes traditionnelles et peuvent faire office de dessert lors d’un repas raffiné. Pour maîtriser parfaitement cette recette, voici le détail des étapes de réalisation à suivre.

  • 1.Préparez la pâte à crêpes Suzettes :
  • 2.Dans un saladier mélangez la farine, les œufs entiers, le sucre vanillé, le sel et le lait.
  • 3.Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait jusqu’à obtention de la bonne texture.
  • 4.Dans une casserole, faites fondre le beurre sans le brûler.
  • 5.Ajoutez le beurre fondu et le cognac ou la fleur d’oranger.
  • 6.Dans une poêle adaptée, faites cuire vos crêpes en les retournant lorsque toute leur surface est bien uniformément dorée.
  • 7.Préparez la garniture des crêpes Suzette :
  • 8.Lavez et zestez les oranges.
  • 9.Dans un saladier, ajoutez le beurre fin et le sucre, mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez-y les zestes d’oranges, et un peu de curaçao. Nappez chaque crêpe de cette préparation et pliez-les en 2.
  • 10.Vous pouvez flamber les crêpes si vous le désirez mais cette étape n’est pas obligatoire.
  • 11.Dégustez chaud!

La première de vos crêpes Suzette vous indiquera si la pâte est bien cuite. Si la crêpe est un peu cartonneuse, ajoutez un peu de beurre ou de lait. Si, au contraire, elle est trop fragile, tamisez un peu de farine et ajoutez-la à la pâte avec le fouet pour éviter les grumeaux. Au lieu de curaçao, vous pouvez mettre de la fine champagne.

 

 

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