Un sujet polémique entre les conditions l’élevage et les traditions française : le foie gras !

Certaines régions ont décidé ne plus mettre à la carte de foie gras. ( Lyon, Strasbourg ou encore Grenoble) en raison des conditions d’élevage et du bien être animal. En réponse, plusieurs associations de chefs cuisinier ont décidé de défendre ce produit du terroir, un classique de la gastronomie française. L’Académie culinaire de France, les Meilleurs ouvriers de France, l’Association des Toques françaises, les Toques blanches lyonnaises, le GNI ou encore l’Association française des maîtres restaurateurs se sont engagés en signant ce manifeste “de soutien à la filière française du foie gras”,

“Symbole de la haute gastronomie, le foie gras est l’ambassadeur de notre art de vivre, ainsi il participe au rayonnement de nos savoir-faire et de notre culture dans le monde entier”, affirme le manifeste. Les associations signataires s’engagent à :

“- mettre à l’honneur le foie gras, source inépuisable d’inspiration culinaire, à l’occasion des fêtes puis tout au long de l’année ; 

– écrire aux maires concernés pour leur proposer de reconsidérer leur décision ;

– constater la qualité des modes de production du foie gras en France en permettant à un ou plusieurs de leurs membres de visiter un élevage, un atelier de gavage, ou de transformation ;

– et apporter leur soutien à la filière du foie gras français.”

Source : https://www.lhotellerie-restauration.fr

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