Depuis 2003, ce producteur de la Rioja Alta utilise des cuves « intelligentes » et il affirme que son vin est meilleur et qu’il coûte moins cher à produire…
Naturellement cette bodega est idéalement située, proche d’une rivière, entre 2 montagnes, à l’abri des vents ibériques, proche du célèbre chemin de Saint Jacques de Compostelle, à proximité d’une ville fortifiée du XV ème siècle, mais son point fort est celui de s’être lancé très tôt dans une révolution technique.
Cette cave utilise depuis près de 20 années des cuves intelligentes pour la production de ses vins rouges et elle est aussi la première à proposer des vins rosés fermentés en fûts, lançant une tendance aux vins espagnols rosés vieillis
Les cuves intelligentes sont dotées d’un système de récupération du CO2 issu de la fermentation alcoolique, qui est utilisé dans le pompage des moûts, cela permettant d’obtenir une meilleure expression aromatique et aussi une couleur plus soutenue, dans le cadre de la fermentation à froid sous gaz CO2 de la matière première ; dans ce cas il n’y a pas besoin d’opérer des remontages, pigeages ou délestages, ce qui laisse plus de temps aux ouvriers de chai pour d’autres tâches techniques.
Cette méthode s’appelle GANIMEDE, et elle commence aussi à être utilisée en France, en Dordogne et en Alsace, ainsi que par d’autres vignobles espagnols. Les cuves sont aussi équipés d’un système de décuvage sans vis et sans hélice qui permet davantage de douceur et moins de trituration pour la vendange ; le vin qui en ressort est nettement plus doux et beaucoup moins tannique et peut donc se consommer plus rapidement avec tout son fruité.
Encore des progrès technologiques visant a rendre les vins plus ronds et plus gouleyants au grand plaisir des consommateurs de nouvelle génération….
Source : www.thedrinksbusiness.com
