Ancien étudiant de la formation Conseiller en Sommellerie du CAFA, Dennys Lecoanet est aujourd’hui chef sommelier au restaurant étoilé du Château Guiraud, l’un des domaines les plus prestigieux de Gironde. Avant de rejoindre cet établissement d’exception, il a également occupé le poste de chef sommelier au sein de Maison Albar et de Villa Fleurié.
Pour Dennys, cette carrière est avant tout une histoire de passion familiale. « Je ne vais pas vous mentir : c’est avant tout pour rendre hommage à mon père. » C’est lui qui l’a initié très tôt à l’univers du vin et qui lui répétait sans cesse : « Il faut que tu travailles dans le vin ! » Doté d’une véritable fibre commerciale, il choisit naturellement de se tourner vers la sommellerie, qu’il considère aujourd’hui comme « le plus beau métier du monde du vin ». Après un BTS Management des Unités Commerciales, il décide de revenir vers ce qui le passionne réellement en intégrant la formation de Conseiller en Sommellerie du CAFA.
Au sein de l’école, il découvre des enseignants reconnus, comme M. Boutiton ou encore M. Bleecker, dont l’expertise et la passion marqueront durablement son parcours. Au-delà des connaissances techniques, il retient surtout les valeurs transmises par ses formateurs : la rigueur, l’humilité, la bienveillance et l’envie constante d’apprendre.
La formation lui permet d’acquérir des compétences essentielles telles que la gestion d’une cave, la création d’une carte des vins, la négociation avec les fournisseurs et la recherche d’accords mets et vins. Les visites de domaines prestigieux, comme Château d’Yquem ou Petit Val à Saint-Émilion, restent également parmi ses meilleurs souvenirs du CAFA.
Selon Dennys, la formation lui a donné toutes les bases pour devenir le professionnel qu’il est aujourd’hui. Au-delà des enseignements, elle lui a appris à toujours se remettre en question, une qualité indispensable pour évoluer dans des établissements d’excellence comme le Château Guiraud.
Aujourd’hui, ce qu’il apprécie le plus dans son métier est la création des accords mets et vins avec le chef, la gestion de cave et le contact avec les clients. Pour lui, le plus grand défi d’un chef sommelier est de faire vivre une expérience unique aux clients, tout en transmettant son savoir à ses équipes et en faisant preuve de créativité dans l’élaboration de la carte des vins.
À celles et ceux qui souhaitent suivre cette voie, Dennys adresse un message simple : « Si vous êtes passionné, foncez ! » Il est convaincu que le CAFA forme des professionnels capables d’intégrer les plus belles maisons de la restauration et du monde viticole.
Vous aussi, vous souhaitez faire de votre passion du vin un métier ? Rejoignez la formation Conseiller en Sommellerie du CAFA et bénéficiez d’un enseignement dispensé par des professionnels reconnus. Contactez-nous pour en savoir plus sur la formation !
