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Cuisine française – Les fondamentaux

Formation professionnelle
Préparation au diplôme de Cuisinier

La formation pour les passionnés de la cuisine française

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Cuisine française – Les fondamentaux

Formation professionnelle
Préparation au diplôme de Cuisinier

La formation pour les passionnés de la cuisine française

Renseignements – informations 05 31 60 04 04 (appel non surtaxé)

Renseignements – informations 05 31 60 04 04 (appel non surtaxé)

Qu’est-ce que la formation Cuisine Française – Les Fondamentaux ?

Pour les passionnés de la cuisine française, une formation unique vous permettant d’acquérir un portefeuille de compétences professionnelles de cuisinier.

Le cuisinier doit maîtriser les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer des plats. C’est un créateur inspiré et appliqué qui exerce un art difficile et passionnant où tous les sens sont sollicités.

La formation « Cuisine Française – Les Fondamentaux » est la première étape dans la hiérarchie des formations aux métiers de la cuisine, et constitue une période d’apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d’un futur professionnel de la cuisine.

Pourquoi choisir CAFA Formations ?

Depuis 1986, le CAFA Formations est reconnu dans le domaine de la gastronomie.
A ce jour, seule notre école est en mesure de vous proposer des formations qualifiantes et diplomates à différents rythme afin de répondre à vos attentes.

Nos intervenants, tous issus de la profession, sont la garantie d’une formation efficace, basée sur un enseignement pratique et concret, immédiatement applicable sur le terrain.

Notre savoir-faire est reconnu par les professionnels : restaurateurs, bar, etc …

Que vous soyez professionnel ou néophyte, salarié ou demandeur d’emploi, français ou étranger, nous vous proposons des formations adaptées à vos besoins.

Le programme de formation

Cuissons

Cuissons

offre 33 cuisine
  • Cuire dans un liquide
  • Cuire des œufs sous toutes ses formes
  • Griller, braiser, poêler, sauter, rôtir : viandes, abats ou volailles
  • Cuire des légumes, des pâtes, du riz
  • Frire des aliments
  • Griller, braiser, poêler, sauter : poissons plats et ronds
  • Cuire à la vapeur des poissons plats et ronds
  • Cuire avec une sonde (à cœur) …
Appareils fonds et sauces

Appareils fonds et sauces

Offre 33 cuisine
  • Réaliser des beurres composés crus
  • Réaliser des purées de légumes
  • Réaliser des sauces et marinade
  • Lier : à la farine, au roux, à la fécule …
  • Réaliser une sauce au vin rouge
  • Réaliser un fumé de poisson simple
  • Réaliser des fonds et des veloutés
  • Utiliser des produits semi-élaborés …
Préparations préliminaires

Préparation préliminaire

Formation cuisine française
  • Peser et mesurer
  • Laver et éplucher les légumes
  • Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler, tailler, tourner, monder, concasser…)
  • Travailler les condiments (persil, ail, oignon, échalotes, bouquet garni…)
  • Utiliser une mandoline, trancher
  • Clarifier des œufs
  • Chemiser un moule
  • Travailler la viande, la volaille, les poissons (transformation des produits bruts)
  • Passer au chinois, passer à l’étamine
  • Refroidir réglementairement une préparation
Pâtisserie

Pâtisserie

patisserie
  • Préparer des appareils à flans sucrés et salés
  • Réaliser les pâtes
  • Réaliser les crèmes
  • Pocher des fruits
  • Cuire du riz pour entremets
  • Cuire à blanc des fonds de tartes
  • Utiliser un nappage
  • Cuire un caramel …
Organisation

Organisation

offre 33 cuisine
  • Respecter les fiches techniques
  • Déterminer les besoins en matériel et leur bonne utilisation
  • Organiser son poste de travail
  • S’adapter aux situations imprévues
  • Travailler en équipe
  • Respecter les produits et souhaits du client …
Distribution

Distribution

distribution-cuisine
  • Réceptionner et vérifier les denrées livrées
  • Effectuer un inventaire simple
  • Effectuer des contrôles sur le stockage
  • Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité …

Statut et conditions d’admission

Le certificat de qualification professionnelle ou le titre professionnel en cuisine, s’adresse aux étudiants, aux salariés en reconversion ou bien aux demandeurs d’emploi, passionnés par la cuisine française ayant un bon niveau de culture générale.

Toutes les formations préparent à un CQP – Certificat de Qualification Professionnelle ou Titre professionnel – inscrit au RNCP – Répertoire National des Certifications Professionnelles

RNCP
cqp

EST CE QUE JE PEUX FAIRE MA FORMATION EN INITIALE ?

L’organisation des formations Cuisine Française : Les fondamentaux

Formation en initiale :

  • Durée de la formation 6 mois
  • Temps partagé entre l’école et votre lieu de stage
  • 3 jours de cours par semaine / 2 jours de stage par semaine

Possibilité d’effectuer les modules suivants :

  • Commis de Cuisine : Les fondamentaux BC04
  • Cuisinier : La cuisine française BC05
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Les formations complètes en Initiale sont éligibles au CPF

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EST-CE QUE JE PEUX FAIRE LA FORMATION EN ALTERNANCE ?

LA FORMATION EN CONTRAT D’APPRENTISSAGE OU DE PROFESSIONNALISATION

• Environ 14 mois, début de la formation : 5 sessions par an tout au long de l’année
• L’étudiant se partage entre son entreprise : 4 jours par semaine et le CAFA Formations : 1 jour par semaine, (lundi ou mardi)

LA RÉMUNÉRATION DE L’APPRENTI (Pourcentage du smic)
L’apprenti est rémunéré en fonction de son âge et son niveau de formation.

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LE CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION CONSTITUE, POUR LES JEUNES DE 18 À 25 ANS, UNE OPPORTUNITÉ DE FORMATION PRIVILÉGIÉE

• De recevoir une formation qualifiante garantie pour une meilleure insertion dans la branche professionnelle,
• De reprendre une formation adaptée et proche d’un métier désiré,
• D’acquérir une reconnaissance professionnelle,
• De bénéficier du savoir-faire d’un professionnel (70 % du temps total de la formation est reçu en entreprise),
• D’accéder à un emploi plus rapidement, dès l’issue de la formation

LA RÉMUNÉRATION DU SALARIÉ (% du smic*)

 

Salarié de l’entreprise, le stagiaire est rémunéré suivant son âge et son niveau de formation.

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COMMENT S’INSCRIRE ?

Renseignements – informations 05 31 60 04 04 (appel non surtaxé)

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