Aujourd’hui, les cuisiniers ont travaillé sur la marinade, le court-bouillon et les blancs. Pour ceux qui se préparent à l’examen : le poisson ou la viande avec une garniture. 

Ils ont réalisé : 

-Poulet mariné accompagné de champignon cuits à blanc et d’un condiment de courge bleu de Hongrie cuit dans un court bouillon oignon, carotte.

-Dorade pochée dans un fumet de poisson, accompagnée de pommes suédoises, d’une courge rôtie et d’un panais façon risotto. 

-Volaille accompagnée d’un condiment carotte, mayonnaise, et jus de volaille déglacé au vin rouge 

-Turbotin 

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