La vie Étudiante – Les enseignements

Notre ancienne étudiante Qing LI-ILLOUZ vient d’ouvrir sa cave à vins et spiritueux en plein cœur de Bordeaux. Elle propose sur place un large choix de vins, de whiskys et de rhums. Sur place, [...]

CAP pâtissiers ont travaillé sur le sucre et les pâtes de bases ( brioche, savarin, saint honoré, caramel, sirop etc …)

Cette semaine les cuisiniers ont travaillé un produit particulier : l’oeuf l’oeuf cocotte l’oeuf poché l’oeuf mollé l’omelette L’ile flottante La préparation à [...]

Cette semaine les Barmans ont dégusté des sakés, la mise en place de la dégustation et de la cérémonie du saké. Un travail sur la connaissance des produits et une découverte pour la création de [...]

Dernière semaine pour les étudiants Conseiller en Sommellerie avec le parrain le Chateau la Dominique. Les étudiants ont travaillé sur l’atelier assemblage. Un exercice ludique sur cet art [...]

Le travail de la semaine est le service du Bar. Matériel, élaboration des cocktails de base Bloody Mary, Negroni, Américano. Un travail aussi sur la tendance actuelle les cocktails sans alcools. [...]

Les Pâtissiers en préparation du Certificat d’Aptitudes Professionnelles Pâtisserie ont travaillé la préparation du décor des entremets. Le chocolat, la ganache, la pâte d’amende etc [...]

Cette semaine la thématique pour les Cuisiniers du CAFA formations en préparation du titre professionnel cuisinier. Un travail sur les Abats ( découpe, cuisson, dégustation). Une belle découverte [...]

Tous les consommateurs ont déjà identifié que les vins étaient conditionnés dans des bouteilles de différentes formes et contenances. Comment cela s’est-il développé et que doit-on comprendre [...]

L’édition 2021 du salon régional Exp’Hôtel s’est tenue cette semaine au Parc des Expositions de Bordeaux, présidé par le chef Philippe Etchebest. Après 2 années de crise sanitaire, le secteur des [...]