Actualités CAFA

Remerciements à M. Bertrand BOILEVE de Interhone pour sa présentation des vins de Vallée du Rhône.

Vendredi dernier, les conseillers en sommellerie ont eu l’honneur de visiter quelques châteaux prestigieux du Médoc. Avec d’abord le Château Meyney à Saint Estèphe, l’une des plus anciennes [...]

Après une petite pause fêtes de Noël, les apprentis sommeliers ont eu le plaisir de recevoir leur parrain M. Gérard OPERIE du Château Haut-Fayan de l’appellation Puisseguin Saint-Emilion pour un [...]

Au programme, sortie en Gascogne avant cette période de fête qui approche, pour les Conseillers en sommellerie. Ils ont d’abord été accueillis par différents Mme Karine IZCO, œnologue au [...]

Cette semaine, c’est sur les cuissons que les étudiants se sont entraînés avec la préparation de blanquette de veau et riz pilaf, sauté de porc en ragoût à brun et son butternut en deux [...]

Lors de cette journée visites, les apprentis sommeliers ont eu le plaisir de participer à un atelier d’assemblage guidés par Madame Sandrine Jacotot dans sa cave Entre Deux Vins, rue [...]

Les étudiants en service se sont entraînés sur le service banquet avec les modes de service.

Ce sont les dérivés des sauces de base qui étaient en fabrication au labo cette semaine avec au menu une sauce marchand de vin, espagnole, dieppoise, lait coco gingembre coriandre, charcutière, [...]

Quoi de neuf au CAFA ? Ce mardi soir, CAFA accueillait l’association du Grand Cercle des Vins de Bordeaux avec la présence de châteaux de la Rive Droite et de la Rive Gauche pour une [...]

A l’occasion des cours de TP, les étudiants en service se sont entraînés sur la découpe et le service d’un plateau de charcuterie à la Russe aussi appelée découpe au guéridon.