Actualités CAFA

Quoi de neuf au CAFA ? Mise en pratique lors du cours de service pour les apprentis sommeliers anglophones avec entraînement sur la décantation d’un vin.

Au programme, 2 conférences illustrées par des dégustations pour les apprentis sommeliers. D’abord c’est M. Alain LANDOLT et M. Thierry BIAN de l’IVSO qui ont présenté les vins du [...]

Ce jeudi, les conseillers en sommellerie ont eu l’honneur d’être accueilli pour une visite dégustation par deux châteaux de l’appellation Bordeaux Supérieur avec une première [...]

La semaine dernière, c’était sur les sauces émulsionnées que les étudiants en cuisine se sont entraînés avec la préparation de mayonnaise, sauces cocktail, gribiche, tartare, hollandaise, [...]

Remerciements à Benjamin CAMY, ancien élève du CAFA, pour la visite de la prestigieuse Maison Bernard Magrez. Toute l’équipe a grandement apprécié la dégustation des vins Pape Clément 2016, [...]

Au programme, 2 conférences pour les apprentis sommeliers. D’abord c’est Lucas FURLAN de l’ODG Bordeaux qui a présenté des vins de Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Ils ont ensuite [...]

Cette semaine travail sur les fonds de sauce et les sauces de base pour les étudiants en cuisine avec la réalisation de fond brun de veau, fond brun de volaille, fumet de poisson, sauce nantua, [...]

Aujourd’hui c’était mise en pratique pour le groupe des sommeliers français avec la réalisation de cocktails.

Les apprentis sommeliers ont fait le tour des Graves avec une première halte au Château de Cérons, Mme Caroline Perromat et son mari Xavier ont reçu chaleureusement les étudiants pour une visite [...]

Les étudiants en cuisine ont tenu un atelier pâte à choux sucrés et salés en réalisant un Paris Brest, chou diplomate chocolat blanc et citron vert, gnocchis gratinés béchamel, pommes dauphine, [...]