Actualités CAFA

Cette semaine les étudiants ont travaillé sur le thème des farces et duxelles de champignons : Duxelles de champignons Chou farci Calamar farci Courgette farcie avec viennoise arachide Ballotine [...]

Cette semaine les étudiants ont réalisés un travail sur l’habillage et le filetage du poisson  : habillage et filetage du poisson  fumet au vin blanc  fumet au vin rouge  [...]

Cette semaine les étudiants ont réalisés un travail sur les fonds de sauce et les sauces de base : un fond blanc de volaille  un fond brun de volaille un fond brun de boeuf  une sauce [...]