logo-cafa-h-r

La Pâtisserie : les fondamentaux – CAP Pâtissier

Formation professionnelle
Préparation du Certificat de d’Aptitude Professionnelle en alternance
Durée : 12 mois

La formation pour les passionnés de la cuisine française

logo-cafa-h-r

Cuisine française – Les fondamentaux

Formation professionnelle
Préparation du Certificat de Qualification Professionnelle en alternance
Durée : 14 mois

La formation pour les passionnés de la cuisine française

Renseignements – informations 05 31 60 04 04 (appel non surtaxé)

Renseignements – informations 05 31 60 04 04 (appel non surtaxé)

Qu’est-ce que la formation « CAP PÂTISSIER » ?

Le Pâtissier est un homme ou une femme souhaitant créer, innover, inventer des desserts et pâtisserie pour la clientèle d’un établissement. Suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur réalisation, le pâtissier confectionne les pâtes (d’amande, à beignets, feuilletées, à biscuits …), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée …), les sauces et coulis, les soufflés, les glaces, les petits fours et les salades de fruit.

Il confectionne les desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes chaudes ou froides, pudding, tartes ou tartelettes, îles flottantes, diverses formes de choux ou éclairs, entremets aux fruits

Reconnu pour ses qualités de créativité, le pâtissier est un élément indispensable d’une bonne cuisine et boulangerie

Pourquoi choisir CAFA Formations ?

Depuis 1986, le CAFA Formations est reconnu dans le domaine de la gastronomie.
A ce jour, seule notre école est en mesure de vous proposer des formations Gastronomiques vous permettant d’évoluer dans le secteur hotelier.

Nos intervenants, tous issus de la profession, sont la garantie d’une formation efficace, basée sur un enseignement pratique et concret, immédiatement applicable sur le terrain.

Notre savoir-faire est reconnu par les professionnels : restaurateurs, boulangers …

Que vous soyez professionnel ou néophyte, salarié ou demandeur d’emploi, français ou étranger, nous vous proposons des formations adaptées à vos besoins.

Le programme de formation

Les Pâtes de base

Cuissons

45501164
  • Les pâtes friables méthode par sablage : pâte à foncer, pâte brisée,
  • Les pâtes friables méthode par crémage : pâte sucrée, pâte sablée,
  • La pâte à choux,
  • Les meringues (française, italienne, suisse),
  • Les pâtes battues (génoise, biscuit, biscuit roulé, pain de gênes),
  • Les pâtes levées non fermentées (pâte à cake, pâte à madeleine),
  • Les appareils meringués (dacquoise, succès, progrès…),
  • Les pâtes levées fermentées (pâte à savarins et babas, à brioche),
  • La pâte feuilletée,
  • La pâte levée feuilletée (pâte à croissants,…).
Les crèmes de base

Appareils fonds et sauces

creme-patissiere-au-citron
  • La crème fouettée, la crème chantilly,
  • Les mousses,
  • La crème d’amande, la crème frangipane,
  • La crème ganache,
  • La crème pâtissière et dérivées (mousseline, diplomate),
  • La crème anglaise, la crème bavaroise,
  • L’appareil à bombe,
  • La crème au beurre.
Les cuissons de sucre

Préparation préliminaire

nougatine
  • Les sirops,
  • Les sucres cuits,
  • La nougatine.
Les produits d'accompagnement

Pâtisserie

2246461_720x720
  • Les coulis de fruits,
  • La sauce base crème anglaise,
  • La sauce caramel.
Les éléments de décor et de finition

Organisation

f3c49958-d649-1ad7-f32b-a35920d43f86
  • Le travail du sucre (glaçage royal, fondant, pastillage, petits décors de sucre…),
  • Le travail des fruits (fruits taillés, travail de la pâte d’amandes…),
  • Le masquage (à la crème…),
  • Le nappage,
  • Le travail du chocolat (petits décors…),
  • Le glaçage.

Statut et conditions d’admission

Le certificat d’aptitude professionnelle en pâtisserie, s’adresse aux étudiants, aux salariés en reconversion ou bien aux demandeurs d’emploi, passionnés ayant un bon niveau de culture générale et un diplôme de niveau III  (ex niveau 5 – CAP)

Renseignements – informations 05 31 60 04 04 (appel non surtaxé)

Renseignements – informations 05 31 60 04 04 (appel non surtaxé)

Nous contacter