Du côté d’Oaxaca, au sud ouest de Mexico, s’élabore la crème du mezcal artisanal sous le contrôle et la détermination de Karina ABAD, une femme solide et experte dans la connaissance des processus d’élaboration de cette boisson mal connue en Europe, contrairement à la Téquila qui a déjà conquis les bars branchés et discothèques européennes…

Nous sommes repartis vers des produits très traditionnels, élaborés à partir de maguey à 100% , distillés par la maison LOS DANZANTES, sur la commune de SANTIAGO MATATLAN ;ce sont des plantations dans la montagne, cultivées par des familles paysannes ; les cœurs de la plante sont ensuite cuits dans des fours semi-enterrés de petite capacité et fermentés avec des levures naturelles ensuite dans des récipients en bois coniques et finalisés par une double distillation en alambics en cuivre, procédé très ancien et traditionnel.

Après des assemblages nombreux et sophistiqués, on arrive au produit final, testé et validé par Karina et son équipe technique, qui donnera le petit dernier appelé ALIPUS ! Un mezcal très fumé qui sera de la meilleure alliance avec un chocolat noir par exemple….

A découvrir en 2018.

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