Cela fait longtemps que l’on associe sur une belle table, le poulet rôti ou les frites et le Champagne, un mariage très satisfaisant pour les papilles gustatives, un grand classique des restaurants du côté d’Epernay ou de Reims.
A Manchester, ville industrielle de l’Angleterre, on se tourne ces jours derniers vers au autre type d’assemblage avec le poulet rôti, et pour une fois c’est plutôt le crémant qui l’emporte. Au Butter Bird d’Ancoats de la Blossom Street, réputé pour son bar à crémants, on positionne régulièrement ce vin effervescent français avec le poulet rôti. Ce franc succès a pris la suite du fatidique mariage frites et champagne, toujours apprécié mais dont les coûts ne correspondent plus au budget des locaux.
La richesse et le gras de la volaille sont équilibrés par la fraîcheur du vin et ses fines bulles.
Dans ce bar le poulet rôti à la broche ou cuit à la flamme sont légendes ; chaque poulet est ensuite assaisonné et mariné au thé avant la cuisson, un procédé qui préserve le moelleux tout en obtenant une peau croustillante. Une fois cuit le volatile est découpé, nappé de beurres maison, notamment au citron confit et au thym avec du poivre concassé, à l’estragon et au miel de fleurs sauvages, voire à la moutarde ou aux épices marocaines. L’acidité du crémant vient contrebalancer le gras des beures ajoutés et les bulles révèlent les notes herbacées et épicées du plat.
Les principaux crémants proposés ici proviennent de 3 régions viticoles françaises, Bordeaux, la vallée de la Loire et la Bourgogne. Les cépages chenin blanc, chardonnay et sémillon sont à la clef de ce succès gustatif.
Les crémants sont aussi de plus en plus utilisés pour l’élaboration de cocktails et surtout l’élaboration de spritzs.
Pour conclure on peut dire que sur la scène mancunienne, les crémants tirent leur épingle du jeu et que de plus en plus on constate une évolution vers des formats et des offres gastronomiques plus décontractés, associés à des crémants élaborés par la même méthode que le champagne, mais de prix beaucoup plus accessible pour le client lambda.
Une bonne nouvelle pour toutes les régions qui produisent du crémant !
Source : www.thedrinksbusiness.com
