Toujours dans le cadre de nos définitions officielles, aujourd’hui nous abordons les mistelles :

Les mistelles sont des produits provenant de raisins frais ou de moûts de raisin n’ayant pas fermenté (tolérance de 1% vol d’alcool acquis) et rendus infermentescibles par addition d’eau de vie de vin ou d’alcool rectifié alimentaire ou d’alcool d’origine viticole.

Les mistelles se diversifient en 2 catégories :

  • Celles destinées à la transformation : dans ce cas le moût de raisin mis en œuvre doit avoir un titre alcoométrique total naturel au minimum de 8.5% et le titre alcoométrique acquis doit être compris entre 12% et 15%
  • Celles destinées à être consommées en l’état et qui sont assimilées aux vins de liqueur : dans ce cas le moût de raisin mis en œuvre doit avoir un titre alcoométrique naturel au moins égal à 12%, le titre alcoométrique acquis doit être inclus entre 15% et 22% vol.

On peut dire que dans cette dernière catégorie se trouvent les produits connus sous le nom de PINEAU DES CHARENTES, FLOC DE GASCOGNE, MACVIN DU JURA, RATAFIA DE CHAMPAGNE parmi les plus connus !

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