Cette semaine, c’est sur les farces et duxelles que les étudiants se sont entraînés avec la préparation de choux farcis, tomates farcies, ballottines de volaille farcie, duxelles champignons, crêpe farcie sauce crème, risotto de céleri rave, riz pilaf…

La duxelles, est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des évhalotes utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires.

Cette préparation a été créée par François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, à qui il l’a dédiée.

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