Cuisine française – Les fondamentaux

Formation professionnelle
Préparation du Certificat de Qualification Professionnelle en Alternance
Durée : 12 mois

La Formation pour les passionnés de la cuisine Française

Appelez-nous au 05 57 87 64 92 ou cliquez ci-dessous

Qu’est-ce que la formation Cuisine Française – Les Fondamentaux ?

Pour les passionnés de la cuisine française, une formation unique en 12 mois vous permettant d’acquérir un portefeuille de compétences professionnelles de Cuisinier.

Le cuisinier doit maîtriser les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer des plats. C’est un créateur inspiré et appliqué qui exerce un art difficile et passionnant où tous les sens sont sollicités.

La formation « Cuisine Française – les Fondamentaux » est la première étape dans la hiérarchie des formations aux métiers de la cuisine, et constitue une période d’apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d’un futur professionnel de la cuisine.

Pourquoi choisir CAFA Formations ?

Depuis 1986, le CAFA Formations est reconnu dans le domaine de la gastronomie.
A ce jour, seule notre école est en mesure de vous proposer des formations en vins et spiritueux alliées à des sessions en connaissance de la gastronomie française.

Nos intervenants, tous issus de la profession, sont la garantie d’une formation efficace, basée sur un enseignement pratique et concret, immédiatement applicable sur le terrain.

Notre savoir-faire est reconnu par les professionnels : restaurateurs, négociants, producteurs, acheteurs.

Que vous soyez professionnel ou néophyte, salarié ou demandeur d’emploi, français ou étranger, nous vous proposons des formations adaptées à vos besoins.

Le programme de formation

Cuissons

Cuissons

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  • Cuire dans un liquide
  • Cuire des œufs sous toutes ses formes
  • Griller, braiser, poêler, sauter, rôtir : viandes, abats ou volailles
  • Cuire des légumes, des pâtes, du riz
  • Frire des aliments
  • Griller, braiser, poêler, sauter : poissons plats et ronds
  • Cuire à la vapeur des poissons plats et ronds
  • Cuire avec une sonde (à cœur) …
Appareils fonds et sauces

Appareils fonds et sauces

cuisson
  • Réaliser des beurres composés crus
  • Réaliser des purées de légumes
  • Réaliser des sauces et marinade
  • Lier : à la farine, au roux, à la fécule …
  • Réaliser une sauce au vin rouge
  • Réaliser un fumé de poisson simple
  • Réaliser des fonds et des veloutés
  • Utiliser des produits semi-élaborés …
Préparation préliminaire

Préparation préliminaire

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  • Peser et mesurer
  • Laver et éplucher les légumes
  • Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler, tailler, tourner, monder, concasser…)
  • Travailler les condiments (persil, ail, oignon, échalotes, bouquet garni…)
  • Utiliser une mandoline, trancher
  • Clarifier des œufs
  • Chemiser un moule
  • Travailler la viande, la volaille, les poissons (transformation des produits bruts)
  • Passer au chinois, passer à l’étamine
  • Refroidir réglementairement une préparation
Pâtisserie

Pâtisserie

patisserie
  • Préparer des appareils à flans sucrés et salés
  • Réaliser les pâtes
  • Réaliser les crèmes
  • Pocher des fruits
  • Cuire du riz pour entremets
  • Cuire à blanc des fonds de tartes
  • Utiliser un nappage
  • Cuire un caramel …
Organisation

Organisation

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  • Respecter les fiches techniques
  • Déterminer les besoins en matériel et leur bonne utilisation
  • Organiser son poste de travail
  • S’adapter aux situations imprévues
  • Travailler en équipe
  • Respecter les produits et souhaits du client …
Distribution

Distribution

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  • Réceptionner et vérifier les denrées livrées
  • Effectuer un inventaire simple
  • Effectuer des contrôles sur le stockage
  • Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité …

Statut et Conditions d’admission

Le certificat de qualification professionnel en cuisine, s’adresse aux étudiants, aux salariés en reconversion ou bien aux demandeurs d’emploi, passionnés par la cuisine Français ayant un bon niveau de culture générale.

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